Секреты производства  
РЕКЛАМА
 
Щелкните мышкой здесь, чтобы добавить/просмотреть сообщения. Обсуждение новости пользователями. Сообщений: 3
Добавить свою новость >>
(ЗАКУСКИ К ПИВУ) ПРОИЗВОДСТВО ЗАКУСОЧНЫХ СУХАРИКОВ

сухарики к пиву Производство продуктов питания из картофеля и закусочных сухариков из выпеченного хлеба в условиях малых и средних предприятий – выгодный и прибыльный бизнес. Затраты на производство окупаются примерно через 3–5 месяцев после начала выпуска продукции, при условии наличия дешевого сырья, гарантированного сбыта готовой продукции, бесперебойного производства с высокой производительностью. Организация подобных производств не очень сложное дело и не требует значительных финансовых затрат. Кроме того, при рациональном подходе можно выбрать именно тот вариант комплектации оборудования, который в условиях данного региона принесет наибольшую выгоду.

ПРОИЗВОДСТВО
Оно довольно простое в технологическом плане. Технология производства включает в себя несколько обязательных этапов: входной контроль хлебобулочных изделий, резку хлебобулочных изделий, обжарку, обработку заготовок специями, пищевыми добавками и ароматизаторами, выдержка, упаковка.

Входной контроль хлебобулочных изделий заключается в выбраковке изделий с загрязнениями, посторонними включениями и другими видами брака. После контроля заготовок осуществляется нарезка хлеба на ломтики толщиной 7–12 мм. С помощью хлеборезки можно получать заготовки для сухариков в форме брусочков путем повторного пропускания изделий через хлеборезку во взаимно перпендикулярном направлении. Для получения кубиков необходимо полученные кусочки еще раз пропустить через хлеборезку. Затем нарезанные ломтики укладывают на металлические листы и проводят их обжарку в печи, жарочном шкафу, или сушку. Температура обжарки ржаных сухариков 180–200°С в течение 15–20 мин. Для обжарки используются или пекарские шкафы или печи. Допускается проводить сушку без обжарки в печах либо других сушильных устройствах при температуре выше 105°С. Длительность сушки – 2–4 часа. Продолжительность и температура обжарки либо сушки может меняться и зависит от конструкции печи или сушильного шкафа.
После обжарки сухарики посыпают пищевыми добавками, специями, вводят ароматизаторы (в растворе) в зависимости от вида изделий. Эту операцию можно проводить вручную при малых объемах производства и с использованием барабана для перемешивания (дражеровочные устройства) при больших объемах.
После обжарки и ввода специй и ароматизаторов сухарики помещают в открытые ящики или другую тару и выдерживают в течение 8–16 часов при комнатной температуре 21–30°С и относительной влажности воздуха 50–70%.
Фасовка и упаковка сухариков производится с помощью фасовочно-упаковочных автоматов или полуавтоматов с весовым дозатором. Сухарики загружаются в приемный бункер упаковочного устройства. Далее из ковша дозатора они поступают в приемную воронку упаковочного устройства, которое формирует из рулонной пленки пакет и производит запечатывание продукта.
Для упаковки ржаных сухариков используется полипропиленовая или жемчужная пленка толщиной 30–35 мкм.
Поскольку на выбор предпринимателю предлагается несколько вариантов комплектации цехов по производству закусочных сухариков с производительностью 25, 50 и 100 кг/ч, то количество и наименование входящих в них машин и агрегатов, технические характеристики и стоимость комплектов имеют некоторые различия (таблица 3).
__________________________________________________________
ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ 25 КГ/Ч
1. Хлеборезка
2. Шкаф пекарский
3. Полуавтомат упаковочный

Производительность, кг/час – 25;
Установленная мощность, кВт – 13;
Занимаемая площадь, кв.м. – 25;
Обслуживающий персонал - 3 чел.
Ориентировочная стоимость - $ 4500 – 5000
__________________________________________________________
ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ 50 КГ/Ч
1. Хлеборезка
2. Шкаф пекарский
3. Полуавтомат упаковочный

Производительность, кг/час – 50;
Установленная мощность, кВт – 36;
Занимаемая площадь, кв.м. – 50;
Обслуживающий персонал - 3-4 чел.
Ориентировочная стоимость - $ 12000 – 15000
__________________________________________________________
ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ 100 КГ/Ч
1. Хлеборезка (2шт)
2. Печь
3. Установка дражеровочная
4. Автомат фасовочно-упаковочный

Производительность, кг/час – 100;
Установленная мощность, кВт – 46;
Занимаемая площадь, кв.м. – 100;
Обслуживающий персонал – 4-5 чел.
Ориентировочная стоимость - $ 23000 – 25000
__________________________________________________________

При комплектации цеха по производству закусочных сухариков используется также вспомогательное оборудование: столы производственные, бункеры, листы кондитерские, тележки стеллажные.
Комплект оборудования производительностью 25–50 кг/ч предназначен для действующих пекарен и хлебозаводов. Они позволяют прибыльно использовать возврат и выбраковку хлебобулочных изделий.
Линия с производительностью 100 кг/ч используется в производстве закусочных сухариков. Например, компания, выпускающая сухарики известной торговой марки “Три корочки”, оснащена подобным оборудованием. Кроме того, такие цеха сейчас имеются у большинства пивоваренных компаний, которые стремятся увеличить номенклатуру выпускаемой продукции и расширить свой бизнес. Так, например, компания “Балтика” выпускает закусочные сухарики под своей маркой.

 
 Foodsmarket.info - Продукты питания, торговля, оборудование
Rating All.BY ђейтинг@Mail.ru