Секреты производства  
РЕКЛАМА
 
Щелкните мышкой здесь, чтобы добавить/просмотреть сообщения. Обсуждение новости пользователями. Сообщений: 1
Добавить свою новость >>
(ЗАКУСКИ К ПИВУ) ПРОИЗВОДСТВО КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ

Чипсы картофельные Чипсы – это, пожалуй, самая популярная закуска к пиву. А поскольку темп развития пивоваренной отрасли в настоящее время один из самых высоких в российской экономике, то и производство закусок к пиву, естественно, переживает настоящий бум

ПРОИЗВОДСТВО
Картофельные чипсы производятся из смеси картофельного пюре и картофельного крахмала. Технология производства включает в себя: подготовку сырья, смешивание, формование, введение соли и специй, фасовку и упаковку.
Подготовка сырья сводится к контролю и освобождению от случайных включений. Данная операция производится методом просеивания, в ряде случаев сухое картофельное пюре перед просеиванием измельчают. Для подготовки используются микромельницы и сита, в том числе электромеханические.
Смешивание и формование проводятся в едином агрегате – экструдере. Сухие картофельные продукты – крахмал, сухое картофельное пюре, в отдельных случаях соль и специи – смешиваются в соответствии с рецептурой. Вода добавляется в количестве, обеспечивающем влажность формуемой смеси около 28–30%. Формование происходит путем продавливания смеси через специальные фильеры: процесс протекает при давлении 80–120 атм. и температуре 75–90°С. Полученная лента нарезается автоматическим ножом на отдельные изделия. Обжаривание и все последующие операции протекают также, как при изготовлении хрустящего картофеля . Фасовка и упаковка производится чаще всего в полиэтиленовые пакеты по 30–50 г или в картонные коробочки по 100–150 г.

Ниже приведен примерный комплект оборудования для производства картофельных чипсов:
___________________________________________
Аппарат формующий "Макиз" (М-013-01)
Ванна фритюрная (ИПКС-073)
Машина дражеровочная (А2-ТК2Л)
Автомат упаковочный "Макиз-компакт" (У-032)
___________________________________________

Технические характеристики комплекта:
- производительность – 50 кг/ч;
- средняя мощность – 25 кВт;
- занимаемая площадь – 40 кв. м.;
- обслуживающий персонал – 5 человек.

Стоимость оборудования для производства картофельных чипсов – $6000 – 7000.

Чипсы также могут производиться из пеллет (полуфабрикатов чипсов). Технологический процесс в таком случае ограничивается подготовкой сырья, формованием и сушкой.

 
 Foodsmarket.info - Продукты питания, торговля, оборудование
втулка кондукторная гост
Rating All.BY ђейтинг@Mail.ru