Реклама, Торговля, маркетинг  
РЕКЛАМА
 
Щелкните мышкой здесь, чтобы добавить/просмотреть сообщения. Обсуждение новости пользователями. Сообщений: 0
Добавить свою новость >>
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ СУПЕРМАРКЕТОВ

Принимая решение об открытии супермаркета, надо быть готовым к вложению значительных средств в современное торговое оборудование, а также к тому, что работа над подобным проектом — дело весьма серьезное и не терпит суеты и спешки. Тщательный выбор оборудования, устанавливаемого в торговом зале, во многом определяет успех всего дела.

ПЕРСПЕКТИВА И ВЫГОДА
Открывать супермаркеты в России выгодно и перспективно: этот сектор торговли остается прибыльным, особенно если правильно рассчитать нишу, которую должен занять ваш магазин. В основном магазины этого типа ориентированы на клиентов среднего класса (малообеспеченные покупатели довольствуются оптовыми рынками, где товары имеют сравнительно низкую цену). Средний российский класс готов платить дороже (естественно, в разумных пределах) за более качественные, чем на рынке, товары, за комфортные условия совершения покупок и более высокий уровень обслуживания.
Поэтому наибольшим успехом ваш "супермагазин" будет пользоваться, если сложить воедино сразу несколько факторов: и формат торгового предприятия, и его местонахождение, и основной потребительский контингент. По оценкам, средний столичный супермаркет с площадью торгового зала порядка 2500 кв. м имеет годовой товарооборот свыше 15 млн долл. при стоимости продуктовой корзины одного "условного" покупателя 25 долл.
Перед составлением проекта в первую очередь следует оценить имеющиеся помещения. Хотя большинство бывших универсамов уже давно перестроено и занято под торговые и развлекательные центры (либо тем и другим сразу), если в вашем распоряжении все-таки оказался подобный объект, придется максимально увеличить его полезную площадь.
В последнее время все большее число супермаркетов открывается в новых зданиях, спланированных и построенных с учетом всех современных требований, предъявляемых к торговому центру. Для удачного ведения бизнеса европейские стандарты рекомендуют поддерживать определенное соотношение торговых и служебных площадей. Как правило, на торговый зал продовольственного магазина отводится 40% от общей площади магазина. Остальные 60% занимают складские, технические и служебно-административные помещения, причем наибольшая доля площадей приходится на склад, без которого не сможет нормально функционировать ни одно торговое предприятие.
При составлении дизайн-проекта указывается не только оптимальная для данного помещения расстановка торгового, холодильного или весового оборудования, но и количество отделов в магазине, площадь выкладки товаров в каждом из отделов, расположение и количество кассовых терминалов, холодильных прилавков, витрин, морозильных ларей, двусторонних и пристенных стеллажей и прочего. Все по науке, называемой шопфиттингом.
Срок поставки оборудования в целом составляет примерно 1-2 месяца, а общая стоимость супермаркета торговой площадью 1000 кв. м "под ключ", в зависимости от номенклатуры оборудования, его класса и вариантов размещения охлаждаемых агрегатов, будет колебаться в пределах 200-300 тыс. долл. и выше.

ВЫГОДЫ ВЫНОСНОГО ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
В торговом зале стандартного продовольственного супермаркета не обойтись без холодильного оборудования различных типов (охлаждаемых стеллажей, холодильных прилавков, морозильных шкафов и ванн, или бонет), а также систем холодоснабжения. Затраты на "холод", кстати, составляют 60-70% от общей стоимости проекта. Поскольку супермаркеты, как правило располагаются на площадях более 400 кв. м, многие фирмы-поставщики рекомендуют устанавливать холодильное оборудование с выносным тральным многокомпрессорным aгpeгатом, который располагается в специальном техническом помещении на расстоянии до 100 м от самих витрин. Конечно, такой вариант увеличивает общую стоимость проекта на 10-15%. Однако эти затраты окупаются за счет экономии электроэнергии, более надежной работы агрегатов (компрессоры равномерно нарабатывают ресурс) и повышенного комфорта в торговом зале (ведь не будет шума и выделения тепла; к тому же ремонт системы можно провести без каких-либо помех для покупателей). Кроме того, подобная схема дачи холода на сегодняшний день единственно оптимальная для больших магазинов формата "супермаркет".
Наиболее распространенный вариант системы централизованного холодоснабжения - когда в машинном отделении магазина устанавливаются два многокомпрессорных агрегата и два вынесенных конденсатора воздушного охлаждения (последние размещаются вне помещений, на крыше или стене здания). Один из агрегатов обеспечивает холодом все среднетемпературное оборудование супермаркета, другой - все низкотемпературное. Количество компрессоров в одном агрегате может варьироваться от двух до шести: все зависит от требуемой мощности, а также от количества и конструктивных особенностей потребителей холода. Сейчас в России можно приобрести более компактные мультикомпрессорные централи, которые могут подавать холод одновременно на средне- и низкотемпературные витрины и шкафы. Европейские фирмы, изготавливающие многокомпрессорные агрегаты, используют для своих установок компрессоры от всемирно известных производителей: Copeland, Zanotti, Rivacold, Bitzer, Danfoss, Frascold, Electrolux, Carrier и др.
Централизованные системы снабжения холодом витрин, прилавков и стеллажей в торговом зале рассчитаны на довольно длительные сроки службы. Правда, при одном условии: проектные, пуско-наладочные работы и техническое обслуживание будет проводить специализированная фирма, имеющая опыт реализации крупных проектов, свой сервисный центр и высококвалифицированных специалистов. Серьезные компании, оказывающие подобные услуги, обязательно предоставляют гарантию на все оборудование сроком от 1 года и выше. Среди фирм, занятых поставками и монтажом систем холодоснабжения, можно назвать "Промхолод", "Снеголед", Danfoss, "Юнифрост", "Еврохолод", "Палана", Zanotti и др. Стоимость смонтированной вместе с коммуникациями системы центрального холодоснабжения начинается с отметки 60-70 тыс. долл. и выше, в зависимости от площади торгового зала, количества потребителей холода и требуемой мощности агрегатов.

ШКАФЫ, ЛАРИ, ПРИЛАВКИ
Среди основных поставщиков холодильного оборудования для супермаркетов выделяются такие известные фирмы-производители, как Arneg, Surfrigo, Pastofrigor (Италия), Koxka (Испания), Electrolux (Швеция), Norpe (Финляндия), Linde (Германия), Hussman (Великобритания) и др.
Холодильное оборудование топ-класса, например, от Linde или Arneg, имеет превосходный дизайн и выполнено на безупречном техническом уровне. Разнообразие моделей позволяет полностью обставить любой супермаркет. Как правило, производители предлагают гастрономические и овощные горки. Горки первого типа обычно имеют 4-5 полок и работают в температурном режиме 0...+7 С. В овощных (фруктовых) горках есть две-три полки, а иногда и наклонное зеркало сверху; поддерживается диапазон температур от +4 до +7 С.
Стоимость немецкого оборудования несколько выше итальянского. Однако за счет более высокого качества и отличных эксплуатационных характеристик продукцию той же Linde можно считать идеальным выбором для крупного торгового предприятия. Хорошим отношением цена-качество обладает оборудование фирм Norpe, Electrolux, "Surfrigo, Pastofrigor. Например, компания Pastofrigor выпускает холодильные горки "под центральный холод" серии Atlanta, позволяющие получить максимальную площадь выкладки товара при минимуме занимаемого места. Пристенные горки шириной 885 мм и высотой 2030 мм, с температурным режимом -1...+10 С подходят для продажи мяса, гастрономии, молочных продуктов, а также овощей и фруктов. Горки Atlanta могут быть выстроены в линии любой длины (длина модулей 1250, 2500 и 2750 мм), причем панорамные боковины обеспечивают хороший обзор выложенного товара.
Все указанные производители имеют в своей программе практически весь необходимый ассортимент холодильного оборудования для супермаркетов или крупных предприятий торговли с системой самообслуживания: витрины разных типов (простые, островные, вертикальные открытые), шкафы, охлаждаемые горки, морозильные и среднетемпературные лари и прочее. Так, в производственной программе фирмы Koxka есть так называемые контейнерные горки (модели МВ 1.6), у которых нет нижних полок, а передняя фронтальная панель подвижна, что позволяет производить в них загрузку товара в контейнерах или ящиках. Pastofrigor также производит линии высоких и открытых холодильных горок Omega с большой площадью выкладки и максимальным доступом к товару.
Как правило, все оборудование подобного класса спроектировано по модульному принципу, то есть из стандартных (базовых) модулей можно составить линии сложной конфигурации и любой протяженности, с внутренними или внешними углами. Стоимость таких модулей варьируется от 1000 до 1500 долл. и выше, что зависит от марки производителя, конкретной модели и технических характеристик. В качестве дополнительных аксессуаров можно приобрести держатели ценников, специальные полки либо крепежи для товара, ограничители и разделители товара, дополнительную подсветку для каждой полки.
В отличие от небольших магазинов, где можно сэкономить и приобрести оборудование подешевле, например, российского или восточноевропейского производства, супермаркеты "обставляют" вместительными витринами с расчетом на длительную эксплуатацию. А надежность, хороший дизайн, удобство и долговечность стоят хороших денег, поэтому на холодильном оборудовании экономить попросту нет смысла.

ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ
В продовольственном супермаркете не обойтись без стационарных или сборных охлаждаемых камер для хранения товарного запаса. Для магазина площадью около 700 кв. м понадобится как минимум две низкотемпературные камеры объемом 20 куб. м и температурой -20С: одна для хранения мяса и мясных полуфабрикатов, другая - для продуктов из рыбы. Плюс три средне-температурные (+2...+8С) 20-кубовые камеры, где можно будет хранить соответственно гастрономическую и молочную продукцию, а также овощи и фрукты. Стоимость комплекта из пяти камер, включая услуги по монтажу оборудования, составит порядка 22,5 тыс. долл.
Среди такого оборудования наиболее популярны сегодня моноблоки и сборные камеры итальянского производства, от фирм Zanotti, Refrigeration, Cold Master, DGD, Polaris, IRF, Dexion. Московские цены на итальянские и российские камеры вполне сопоставимы: холодильник Refrigeration объемом 5 куб. м стоит 1700 долл. (с монтажом, наладкой и гарантией на сервисное обслуживание), а за "Полаир" объемом 4 куб. м нужно заплатить примерно 1300 долл. В России холодильные камеры изготавливаются компаниями "Совитал-продмаш", "Марихолодмаш", "Ариада" и "Север".
Холодильные камеры и агрегаты из США достаточно надежны и хорошо зарекомендовали себя в России, однако продукция американских фирм Customcool, Western, Norlake, Heatcraft с трудом завоевывает отечественный рынок из-за высокой цены и значительных транспортных расходов. Цена заокеанских камер объемом 12куб.м, без установки и моноблока, составляет порядка 4500 долл. Холодильное оборудование из Финляндии (от фирмы Porkka) и Германии (от фирм Copeland, Shulz, Teledoor) занимает верхний ценовой сегмент: розничные цены здесь начинаются с 2400 долл.

СТЕЛЛАЖИ
Очевидно, что супермаркет, гипер-маркет или дискаунтер необходимо оснащать только качественным и долговечным торговым оборудованием. Ведь на полках таких магазинов обычно находится значительное количество товара. С этой точки зрения альтернативы стеллажам с металлической конструкцией просто не существует. Из них можно выставить практически всю площадь магазина, причем в едином стиле. А главное, красивые и многофункциональные стеллажи способствуют увеличению объема продаж. Важно только спланировать размещение стеллажей таким образом, чтобы оптимально задать направление движения потока покупателей.
Сейчас на российском рынке выбор торговых стеллажей любых типов и видов огромен. Однако сразу надо сказать, что некоторые производители ради удешевления своей продукции убирают ребра жесткости, используют более тонкие металлические листы и дешевые лакокрасочные материалы, в результате чего срок службы "изделий" крайне невелик и ломаются они значительно чаще.
Многие отечественные фирмы давно наладили производство металлических стеллажей, аналогичных зарубежным образцам. Стеллажи марки "Микрон", "Маркет-Сервис", "Сотое" долговечны, универсальны, по качеству вполне сопоставимы с западными оригиналами, а по цене ниже.
Большим спросом пользуется стеллажное оборудование иностранных фирм: Wanzl, Tegometall (Германия), Hestra (Швеция), UCGE (Турция), Arneg, SEV, МЕР (Италия), Mago, Wiko (Польша). Зарубежные стеллажи в полтора, а то и в два раза дороже российских, зато выигрывают по таким характеристикам, как удобство при монтаже, сборке, качество покрытия и ширина модельного ряда, богатство выбора дополнительных аксессуаров и комплектующих.
В супермаркете можно расставить стеллажи любых типов: все зависит от самого товара, причем не важно, к какой группе- продовольственной или непродовольственной - он относится. Лучше всего, если стандартный стеллажный модуль выдерживает общую нагрузку до 500 кг и окрашен износостойкой порошковой краской. Наиболее универсальны пристенные, двусторонние, островные (стоящие отдельно) и угловые стеллажи, с подсветкой или без нее. Цены пристенных металлических стеллажей высотой 1,4 м отечественного производства начинаются с 70 долл. за погонный метр (одна базовая полка плюс три навесных). За такую же модель с подсветкой нужно заплатить порядка 130 долл. Двусторонний стеллаж от российской фирмы (высота 1,4 м, две базовые полки и шесть навесных) обойдется не менее чем за 115 долл. за погонный метр. В продовольственном отделе устанавливаются также специальные хлебные (от 110 долл.), кондитерские (от 120 долл.), а также охлаждаемые стеллажи.

ТУРНИКЕТЫ, ТЕЛЕЖКИ И БЕЗОПАСНОСТЬ
В числе самого необходимого оборудования для супермаркета обязательно следует назвать турникеты, барьеры и системы ограждения, корзины для покупателей и тележки.
Что касается турникетов, то в большинстве магазинов самообслуживания система ограждения состоит из нескольких столбиков и труб, одной вертушки или ворот. Более сложная пропускная схема применяется в крупных супермаркетах, где принято устанавливать в зоне выхода/входа несколько парных ворот, а проезд тележек организуется только в одном заданном направлении.
Модельный ряд тележек для покупателя, предлагаемый сегодня практически всеми поставщиками торгового оборудования, огромен. Можно найти любые, с объемами от 25 до 240 л. В средних предприятиях самообслуживания и рядовых супермаркетах наиболее популярны тележки объемом 50, 74 и 90 л. Большие торговые центры типа Cash&Carry используют тележки объемами 110 и 165 л. Разумно приобрести также корзины для покупателей - пластиковые или хромированные. Пластиковые корзины могут хорошо подчеркнуть стиль и фирменную цветовую гамму магазина. Хромированные - наиболее универсальны, поскольку долговечны и применяются практически для всех видов товара.
Среди фирм-производителей данного оборудования наибольшей популярностью среди заказчиков пользуется продукция Caddy (Франция), UCGE (Турция), Wanzl (Германия) и др. Цены на покупательские корзины начинаются от 5 долл. за штуку. Самые недорогие тележки чешского или турецкого производства обойдутся примерно в 40-50 долл. в зависимости от модели. Стильные тележки для супермаркетов высокого уровня из Италии, Германии или Франции стоят дороже, начиная от 70 долл. и выше. В последнее время каждое торговое предприятие стремится обзавестись оригинальными "детскими" тележками, например, такими, как у фирмы Wanzl: с пластиковым автомобильчиком, куда можно усадить ребенка на время совершения покупок и возить его, не опасаясь, что малышу наскучит длительный шопинг.
В любом магазине, тем более в супермаркете, проблема потерь товара из-за краж в торговом зале крайне актуальна. Наиболее эффективным решением здесь являются системы защиты от воровства на основе использования радиочастотной либо электромагнитной технологии. Такие системы включают в себя электронные ворота со звуковой или световой сигнализацией, устанавливаемые при выходе из торгового зала или магазина, а также защитные этикетки для маркировки товара. Этикетки, снять которые практически невозможно, наклеиваются на сам товар и, как только произошла его оплата, деактивируются.

ПРИКАССОВАЯ ЗОНА
Покупатели ценят время, особенно, если это покупатели крупных магазинов самообслуживания. Большинство посетителей супермаркетов относится к наиболее активной и платежеспособной части населения, которая и обеспечивает основной доход магазина. Поэтому правильное оснащение расчетной зоны помогает быстрее обслужить большой поток покупателей. Тем самым вы формируете у посетителя позитивное отношение к магазину: в дальнейшем он охотнее зайдет за покупками туда, где не нужно томиться в очереди у кассы.
Оборудование для прикассовой зоны - специальные боксы (терминалы) - предлагает сегодня множество производителей. Среди них можно назвать компании OZMA (Россия/Чехия), UCGE (Турция), 1C (Германия/Польша), Afinox (Италия), "Кифато" (Россия) и др. Самые простые модели кассовых боксов имеют стол или зону для выкладки товара и место для контрольно-кассовой машины (ККМ). Цена таких боксов европейского производства - около 500 долл. Терминалы с возможностью встраивания электронных весов дороже примерно на 50-70 долл. Есть и модели с движущимся транспортером, разработанные специально для супермаркетов, где достаточно интенсивный поток покупателей и большие объемы закупок: подходя к кассиру, клиентам не придется перекладывать груду товаров. А значит, повышается скорость и комфорт обслуживания. Импортный бокс с транспортером и двигателем для него стоит порядка 1550 долл. Наиболее эффективно организовать прикассовую зону можно, используя компактные терминалы, оснащенные не только удлиненной зоной выкладки, транспортером, местом для установки весов, но и накопителем товара, ящичками для кассира, нижними полками для хранения расходных материалов к ККМ. Сдвоенный бокс, рассчитанный на два рабочих места кассира, обойдется примерно в 2500 долл. Модельный ряд кассовых терминалов, представленных сегодня на рынке, достаточно широк и по типоразмерам, и по дизайну, и по оснащению. Так что можно легко подобрать оптимальный вариант практически для любого крупного магазина.

POS-ТЕРМИНАЛЫ
Без компьютерных касс или POS-терминалов не обходится ни один супермаркет с системой самообслуживания. Аббревиатура POS расшифровывается как point-of-sale, то есть "точка продаж", место у кассы, где и осуществляется собственно покупка. Иногда можно встретить и оборот point-of-service, что тоже, по сути, верно: нередко в современных магазинах самообслуживания кассир является единственным человеком из персонала, которого видит покупатель.
POS-терминалами в России называют компьютерную ККМ с фискальной памятью. На Западе понятие POS-терминала включает в себя любой компьютеризованный кассовый аппарат, имеющий табло для покупателя, сканер штрих-кода, специальную клавиатуру и другую периферию.
Существуют так называемые автономные ККМ, функциональные возможности которых могут быть расширены только за счет подключения дополнительных устройств ввода/вывода (например, сканеров штрих-кода или электронных весов), управляемых по размещенным в ККМ программам. Такие кассовые машины (преимущественно Samsung, модели 4615 и 250) используются в небольших магазинах площадью до 300 кв. м, где нет оперативного учета товаров и цен.
Для супермаркетов, с их интенсивным товаропотоком, идеально подходят автономные POS-терминалы, имеющие возможность работать в компьютерно-кассовой системе магазина. Так обеспечивается оперативность изменения данных о ценах и количестве товара. Управляет линиями из нескольких POS-терминалов выделенный сервер со специальным программным обеспечением.
На российском рынке можно приобрести POS-терминалы, имеющие различную архитектуру построения. В моноблочных POS-терминалах системный блок и периферийные устройства жестко закреплены в одном корпусе. Такие устройства производят, например, американская фирма NCR (модель 7445 Falcon) и концерн Fujitsu (модель TeamPos 4000). Терминалы этого класса хороши в магазинах со сравнительно невысоким покупательским потоком либо там, где прикассовая зона невелика.
У POS-терминалов с моноблочно-модульной архитектурой часть устройств (обычно клавиатура и дисплей) монтируется на системном блоке, а часть находится отдельно (как правило, принтер чеков). В качестве примера можно привести терминалы Siemens Nixdorf Beetle 20MF, IPC POS-IIS СПР и РО31ВМ4614Р.
Лучше всего адаптировать под нужды конкретного заказчика можно дисперсно-модульные терминалы, такие как Siemens Nixdorf Beetle-MF, IBM 4694F, Omron POS FIT 7000 F, NCR 7453, Fujitsu TeamPos 5000F, "GEG POS Мастер 10ОФ" (последний - от российской Craftway Computers). Их архитектура позволяет не только выбрать те или иные компоненты (клавиатуру, принтеры чеков, дисплеи, денежные ящики и т. д.), но и выполнить фронтальную компоновку кассовой периферии. Это сократит избыточные кассовые места и сэкономит торговую площадь.
Срок службы современного POS-терминала составляет от 6 до 10 лет. Отслужившую свое технику затем меняют на новую. Если говорить о зарубежных брэндах, стоимость терминалов колеблется от 3000 долл. за моноблочную систему до 3,5-5 тыс. долл. за модель с дисперсно-модульной архитектурой. Российское оборудование, например, POS-системы "Штрих-Мастер", "Меркурий 153Ф" и др. обойдутся по цене 1,5-2,5 долл. за комплект.
В целом же суммарные затраты на внедрение автоматизированного учета в супермаркете, включая стоимость компьютеров, программного обеспечения, электронного весового оборудования находятся в пределах от 40 до 50 тыс. долл. Реальная окупаемость вложенных средств в зависимости от конкретных условий обычно занимает от нескольких месяцев до одного года.

В статье использованы материалы журнала
«Оборудование-Эксперт», апрель 2003, Владимир Галкин

 
 Foodsmarket.info - Продукты питания, торговля, оборудование
Rating All.BY ђейтинг@Mail.ru